Alla viticoltura è fortemente collegata la produzione di paleria di castagno e pertanto all'interno dell'Ecomuseo della vitivinicoltura uno spazio importante sarà da destinare a questa particolare selvicoltura attraverso la creazione di un impianto per la produzione di paleria a scopo didattico.

La formazione di una stanza didattica dedicata al ceduo (coltura da legno) di castagno, completerebbe l'itinerario culturale, storico e paesaggistico dell'Ecomuseo della vitivinicoltura di Candelo. E' raro trovare, in Italia, un castagneto didattico per la produzione di assortimenti legnosi pertanto l'Ecomuseo di Candelo potrebbe essere l'occasione per non disperdere le conoscenze legata a questa particolare selvicoltura.

Due sono le aree di proprietà comunale potenziali individuate per essere destinate alla formazione del castagneto didattico:
1. il prato del Dosso
2. la zona boschiva della Ysangarda

La seconda area ha le condizioni ambientali che meglio si adattano alle esigenze del castagno, oltre alla possibilità di creare nell'immediata vicinanza una zona attrezzata per il ristoro.
Da un punto di vista tecnico l'intervento è certamente complesso, ma è un'operazione oltreché culturale anche di forte miglioramento del paesaggio e dell'ambiente di tale zona.