PARTE DESTRA:

In fondo le attrezzature per la raccolta dell'uva, bigonce, ceste, tini, ammostatori

Seguono la pigiatrice e le botti per la fermentazione dell'uva. Si noterà che la prima botte è posta in verticale e questo illustra il vecchio sistema, nel quale le vinacce venivano immesse attraverso lo sportello superiore e fatte fermentare.
L'inconveniente era che il mosto, fermentando, aumentava di volume richiedendo così una sorveglianza quasi continua affinché non traboccasse dal bordo senza contare la necessità di dover riposizionare tutte le volte la botte con notevole fatica.
 
La soluzione successiva fu quella di mantenere la botte in orizzontale allargando il foro superiore, per poter immettere comodamente le vinacce con l'imbottatoio, e dotandolo il tappo di una canaletta per lo scarico automatico del mosto in eccesso.
 


 

PARTE SINISTRA:

Una volta completata la fermentazione veniva spillato il vino e travasato nelle botti di conservazione che si vedono a sinistra. Le vinacce risultanti venivano spremute col torchio, che si vede in fondo alla cantina. Del torchio, di tipo relativamente moderno, va notato il basamento ricavato in un unico blocco di pietra e di peso notevole. 
 
Successivamente e dopo i necessari travasi per eliminare i depositi (la cosiddetta feccia), il vino veniva travasato nei contenitori di vetro, per la conservazione ed il trasporto, che si vedono in fondo a sinistra (Damigiane e pinte di diversa volumetria).

In fondo si nota anche un distillatore in rame, col quale venivano distillate le vinacce risultanti dalla torchiatura per ottenere della grappa che serviva sia rallegrare i consueti ritrovi conviviali sia a curare, a quei tempi, eventuali raffreddori o influenze. 

Un altro prodotto secondario, derivante dal processo di vinificazione, era l'aceto presente immancabilmente in tutte le cantine nei più diversi contenitori (di solito di recupero) che potevano essere piccole botti o contenitori in terracotta come si vede nella vetrinetta dell'aula didattica.