Il Centro è organizzato sul modello di un archivio specializzato per:
- documenti originali e copie donati o depositati;
- raccolte fotografiche, audio e video e multimediale;
- inventari di archivi pubblici e privati; 
- guide tematiche alle fonti bibliografiche; 
- tesi universitarie.

Ci si propone così di indirizzare la ricerca su questo settore.

I documenti vengono raccolti, catalogati e messi a disposizione di studiosi e interessati.

Una parte del materiale in possesso del Centro è costituita dal fondamentale Fondo Viglino Davico, ricercatrice cui i ricetti debbono la riscoperta e valorizzazione culturale.

Importante materiale fotografico è quello del Fondo Toselli, che testimonia i lavori di restauro e mantenimento al Ricetto di Candelo.

 
Catalogo del posseduto (in allestimento):
materiale cartaceo;
materiale fotografico;
materiale multimediale;
materiale sito nella Biblioteca Civica "Livio Pozzo": sezione Medioevo.